Je lave et sèche bien le poulet. En portant des gants, j'épluche la peau du poulet (en faisant attention à ne pas la déchirer) en créant un espace entre la peau et la peau et j'y mets 4-5 feuilles de sauge. Je le mets dans une marmite profonde et large (plasote) et ajoute de l'eau jusqu'au milieu du poulet. J'ajoute le reste des feuilles de sauge, l'huile d'olive, le sel et les grains de poivre. Je mets la marmite sur température moyenne, couvre avec son couvercle et laisse cuire le poulet 1 heure. De temps en temps, je retourne le poulet dans l'eau pour qu'il cuise bien sur toutes les faces.

Je garde 400 ml de bouillon de poulet, je le sors de la marmite et j'ajoute suffisamment d'eau chaude. Dès que ça bout, j'ajoute les nouilles et je les laisse bouillir al dente. Je les égoutte et les garde au chaud.

Mettez le beurre et la maïzena dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant. J'ajoute le bouillon chaud de la volaille bouillante, mélange et ajoute la moutarde, les graines de fenouil, le curcuma, le sel et le poivre fraîchement moulu. Remuer avec un fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe et retirer du feu. Enfin, j'ajoute le jus de citron.

Je sers les nouilles dans une grande assiette et place le poulet au centre. Je parsème les raisins secs, les pignons de pin, les feuilles de romarin et je sers avec la sauce riche.