Je lave bien les portions de poulet, les essuie et les assaisonne de sel et de poivre de tous les côtés.
Je fais chauffer une marmite large et peu profonde nature, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle brûle bien, à feu vif. Je jette le bacon et le laisse sauter dans sa graisse pendant environ 5 minutes. Je le sors avec une écumoire et le mets dans une grande assiette.

Dans le gras de la marmite, je mets les portions de poulet en une seule couche et je les laisse reposer 3-4 minutes, sans les retourner, jusqu'à ce que leurs dessous soient bien dorés et qu'ils se détachent facilement. Je les retourne et fais sauter encore 3-4 minutes, jusqu'à ce que l'autre côté soit doré. Je les sors avec une écumoire et les mets dans l'assiette avec le bacon.

Je vide la majeure partie de la graisse de la poêle et ne laisse qu'une cuillère à café. le potage. J'ajoute la moitié de l'huile d'olive, fais chauffer à feu moyen et fais revenir les oignons et les carottes pendant 1-6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrez de farine, baissez un peu le feu et mélangez bien avec une cuillère en bois. Je fais cuire pendant 7 à 4 minutes, jusqu'à ce que la farine devienne blonde et forme un mélange collant et boueux.

J'ajoute le vin, le bouillon avec la pâte, le thym, l'origan, le laurier, le sel et le poivre, mélangez et augmentez le feu. Je porte le mélange à ébullition, remets les portions de bacon et de poulet dans la casserole, ainsi que leurs liquides qui se sont accumulés dans l'assiette, et réduis le feu. Couvrir à moitié la marmite et laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre.

Pendant ce temps, porter beaucoup d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Quand ça bout, je jette les grains entiers épluchés et je les laisse pendant 1 minute (en comptant le temps à partir du moment où je les laisse tomber dans l'eau). Je les égoutte et les essuie bien.

Je fais chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et je fais revenir les noyaux à feu relativement vif, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. J'augmente bien le feu, j'ajoute les champignons et je continue à faire sauter pendant 5 à 6 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les champignons soient également dorés. Je me retire du feu.

Lorsque le poulet est cuit, je sors les portions avec une fourchette et je les répartis dans des assiettes. Verser le mélange coques-champignons dans la marmite et assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Remuer et cuire 5 à 7 minutes.
Verser la sauce sur les morceaux de poulet, saupoudrer de persil et servir immédiatement. Servi avec frites.