Pour le remplissage

1. Préchauffer le four à 180°C ventilé. Je mets les cubes de pain dans une plaque allant au four, les arrose d'un peu d'huile d'olive et saupoudre d'ail. Je fais cuire les cubes pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Je m'assure de les remuer 1 à 2 fois pour qu'ils dorent partout. Je sors les croûtons du four et les réserve. 

2. Je nettoie les oignons et les coupe en fines tranches. Je mets le beurre et l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive pour les faire chauffer. Ajoutez les oignons, salez et faites-les revenir pendant 15 à 20 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient semi-doux et légèrement dorés. J'éteint avec une spatule et secoue la poêle jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Versez les châtaignes et les noix bouillies dans la poêle, ajoutez environ 50 ml de vin blanc, mélangez et versez les croûtons. Mélangez bien et mettez de côté.

Pour le poulet

1. Préchauffer le four à 180°C ventilé. J'ai mis une grille dans une casserole et je l'ai mise de côté.

2. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, le persil, la sauge, le zeste, le petimezi, le sel et le poivre. En portant des gants, je prends un peu du mélange de beurre et j'enrobe le poulet à l'intérieur et à l'extérieur du mélange. Je remplis le poulet avec la farce et étale l'excédent sur la plaque à pâtisserie. Je place le poulet sur le grill, l'arrose d'un peu d'huile d'olive et verse le bouillon et le vin dans la poêle. Je recouvre le poulet de papier antiadhésif puis de papier aluminium. Cuire au four pendant 1hXNUMX.

3. Retirer du four et transférer le poulet dans une assiette. Je vide le jus laissé dans la casserole dans une casserole et je le réduis en purée avec le mixeur. Je sers le poulet coupé en portions et 1 à 2 cuillères de farce. Arroser de sauce.