Coffre salé à la truite fumée
Matériaux
Pour la génoise
Pour la farce
Pour la superposition
Exécution
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Je préchauffe le four à 160°C en cuisant de haut en bas. Je sépare les blancs et les jaunes des 4 œufs. Je mets les 4 blancs d'œufs dans un bol, sale et bat au batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent une meringue.
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Dans un autre bol, j'ai mis les 4 jaunes et l'œuf entier. J'ajoute l'huile d'olive et la crème de lait et mélange au fouet pendant 3-4 minutes. Je saupoudre la farine et mélange jusqu'à homogénéisation.
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J'ajoute la meringue en 3 portions en mélangeant délicatement avec un fouet pour qu'elles ne perdent pas leur volume.
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Je tapisse un moule de 22x33 cm de papier antiadhésif et y verse le mélange. Aplatissez avec une spatule (elle doit faire environ 1 cm de haut) et enfournez pour 15-20 minutes.
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Je sors la génoise du four et la retourne sur un torchon. Je roule et laisse refroidir.
Pour la farce
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J'ai coupé la truite fumée en petits morceaux et je les ai mis dans un bol. J'ajoute le fromage à la crème, l'aneth, le zeste, le piment, le sel et le poivre fraîchement moulu et mélange bien.
Pour l'assemblage
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Avec un couteau bien aiguisé, je coupe les bords du rouleau pour les rendre plus droits. J'ouvre la génoise avec précaution et étale la garniture. J'enveloppe à nouveau le biscuit dans du film alimentaire et le laisse au réfrigérateur 1 heure avant de le servir.
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Dans un bol, je mélange le fromage frais, le sel et le poivre de Petimezi et transfère le mélange dans une poche à douille. Je fais des petites rosaces à la surface de la bûche et décore avec du saumon fumé, de l'aneth, du zeste de citron et du poivre fraîchement moulu.