1. Je préchauffe le four à 160°C en cuisant de haut en bas. Je sépare les blancs et les jaunes des 4 œufs. Je mets les 4 blancs d'œufs dans un bol, sale et bat au batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent une meringue.

2. Dans un autre bol, j'ai mis les 4 jaunes et l'œuf entier. J'ajoute l'huile d'olive et la crème de lait et mélange au fouet pendant 3-4 minutes. Je saupoudre la farine et mélange jusqu'à homogénéisation.

3. J'ajoute la meringue en 3 portions en mélangeant délicatement avec un fouet pour qu'elles ne perdent pas leur volume.

4. Je tapisse un moule de 22x33 cm de papier antiadhésif et y verse le mélange. Aplatissez avec une spatule (elle doit faire environ 1 cm de haut) et enfournez pour 15-20 minutes.

5. Je sors la génoise du four et la retourne sur un torchon. Je roule et laisse refroidir.

Pour la farce

1. J'ai coupé la truite fumée en petits morceaux et je les ai mis dans un bol. J'ajoute le fromage à la crème, l'aneth, le zeste, le piment, le sel et le poivre fraîchement moulu et mélange bien.

Pour l'assemblage

1. Avec un couteau bien aiguisé, je coupe les bords du rouleau pour les rendre plus droits. J'ouvre la génoise avec précaution et étale la garniture. J'enveloppe à nouveau le biscuit dans du film alimentaire et le laisse au réfrigérateur 1 heure avant de le servir.

2. Dans un bol, je mélange le fromage frais, le sel et le poivre de Petimezi et transfère le mélange dans une poche à douille. Je fais des petites rosaces à la surface de la bûche et décore avec du saumon fumé, de l'aneth, du zeste de citron et du poivre fraîchement moulu.