Dans une bouilloire, je chauffe 1½ tasse d'eau, y dissout le bouillon, mélange bien et laisse bien refroidir le mélange.
Je lave et sèche bien les viandes, les coupe en gros cubes de 3 cm et les mets dans un grand bol ou dans une casserole profonde. J'ajoute le bouillon dissous, le vin, l'huile d'olive, le thym (frais ou sec), les gousses d'ail, le poivre, la moutarde, le sel et un peu d'origan. Je mélange bien avec mes mains, couvre le bol de film alimentaire et le mets au moins 1 heure au réfrigérateur, pour faire mariner les ingrédients.

Préchauffer le four à 180°C. Je retire les cubes de viande de la marinade (que j'ai mise de côté) et les enfile sur 12 grosses brochettes en veillant à mettre les 3 types de viande sur chaque brochette autant que possible. J'ai coupé 4 grands morceaux de papier sulfurisé épais et divisé les brochettes en 3 sur chaque papier sulfurisé. Je complète avec les gousses d'ail (de la marinade), le thym et quelques pommes de terre. Je saupoudre de 1 à 2 c. de la marinade et envelopper soigneusement le papier sulfurisé en paquets. Je les mets dans une grande casserole (je préfère la grande casserole carrée au four) et fais cuire pendant 1 à 1hXNUMX sur la grille du milieu du four, jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres.

J'ouvre chaque paquet, retire les viandes des broches et sers avec les pommes de terre et leur délicieuse sauce.