Je râpe les courgettes sur la râpe, les saupoudre de sel et les laisse dans une passoire pendant 20 minutes pour libérer leurs liquides. Puis je les presse avec mes mains pour les débarrasser de leur liquide.

Je mets une poêle anti-coliques sur le feu, verse un peu d'huile d'olive et fais revenir les oignons, les courgettes hachées si j'en utilise et le riz. Je verse de l'eau - une demi-tasse - et les laisse bouillir pendant 5 minutes et reste au sec avec leur peu d'huile.

Dans un bol, mélanger les courgettes râpées, le contenu de la casserole, une demi-tasse de lait et le reste des ingrédients. Je ne garde qu'un seul jaune des œufs. Je graisse un plat allant au four de taille moyenne et couche la moitié des feuilles de croûte, égouttées ou non, tout en huilant entre les deux. Verser le mélange de garniture et recouvrir avec les feuilles de croûte restantes, égouttées ou non. Je coupe la tarte en morceaux. Je bats le jaune avec le reste du lait et le verse sur la tarte. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.