Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir ensemble les poireaux, l'oignon sec et les pommes de terre pendant 5-6 minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les courgettes et continuer à remuer pendant encore 2-3 minutes.

Je sors avec le bouillon, laisse bouillir et baisse le feu. Je couvre à moitié la casserole et je fais mijoter la soupe pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres. Retirer du feu et réduire la soupe en purée dans le mélangeur, par lots.

Je le verse dans la casserole bien nettoyée et le fais chauffer à feu très doux. Ajouter le yaourt et chauffer 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Je divise la soupe dans des assiettes et arrose avec autant de jus de citron que tout le monde veut. Saupoudrer abondamment de poivre fraîchement moulu et de persil haché et servir immédiatement.