Je mets le bolia (skepe) dans une bassine d'eau tiède (pas chaude) et je le laisse ramollir.
Dans un autre petit bol (ou dans un grand bol) je mets le foie haché, le gigot d'agneau haché, l'œuf et le yaourt et mélangez très bien. J'ajoute beaucoup de sel, de poivre et d'origan et mélange à nouveau, bien.

Je sors le bolia de l'eau, l'essore très doucement et soigneusement avec mes mains et le pose sur une surface propre et plane. Je verse le mélange de foie au centre et lui donne la forme d'un rouleau avec mes mains, le long du bolia. J'enveloppe la garniture avec le bolia, étroitement, et attache les extrémités avec de la ficelle pour l'empêcher de s'ouvrir.

Je mets soigneusement le rouleau au centre d'une grande casserole et autour d'elle, je mets les pommes de terre, que je saupoudre avec beaucoup de sel et de poivre. Versez dessus l'huile d'olive, le vin et le jus de citron et faites cuire sur la grille du milieu pendant environ 1 heure. Je le sers chaud.