Les étapes que nous suivrons sont :

1. Je lave bien les pois chiches et les mets dans un bol d'eau. Je les laisse tremper 12 heures. Je vide les pois chiches avec l'eau dans une casserole et fais bouillir pendant 1hXNUMX jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
   

2. Je préchauffe le four à 200° C. Je lave les betteraves et les frotte pour bien nettoyer leur peau. Je pose un papier sulfurisé épais et place les betteraves au centre.
   

3. Je saupoudre de 2-3 cuillères à soupe d'huile de sésame et saupoudre de sel et de poivre. Je scelle hermétiquement dans un paquet, puis enveloppe le paquet dans du papier d'aluminium, tout aussi étroitement.
   

4. Je mets le paquet sur une plaque à pâtisserie et fais cuire pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que les bulbes soient tendres lorsqu'ils sont pressés avec un doigt.
   

5. J'ouvre le paquet, retire les betteraves dans un bol et les mets de côté.
   

6. Je mets les pois chiches bouillis, les betteraves au four, les noix, l'ail, le tahini, le petimezi, les épices (coriandre et cumin) dans le mélangeur et écrase en ajoutant lentement le reste de l'huile de sésame, en alternance avec le balsamique. Écrasez jusqu'à ce qu'une crème molle soit créée. Salez et poivrez, mélangez et versez dans un bol. Je sers immédiatement.