Rembourrage

1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu vif et faire sauter la viande hachée pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle change complètement de couleur, se dessèche et devienne pâteuse. J'ajoute les oignons nouveaux, les poireaux et les carottes, et j'ajoute 1 c. l'eau de la soupe et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et conservent les liquides. Une fois que le mélange est sec et qu'il ne reste qu'un peu d'huile, je retire la casserole du feu et j'ajoute la menthe, le kefalotiri, la feta, les œufs, un peu de muscade, du sel et du poivre. Je mélange très bien.

Rouleaux

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Huiler légèrement un grand plat allant au four. Je divise le mélange de viande hachée en 4 parties égales.

2. Sur une surface propre et plane, j'ai étalé 3 feuilles de croûte, l'une au-dessus de l'autre et chacune légèrement huilée et saupoudrée de 1 c. soupe de sésame. J'étale 1 partie de la viande hachée le long du côté étroit du triple pli et enroule, en tournant les bords latéraux des feuilles vers l'intérieur pendant que je roule, pour sceller la garniture. Je mets le rouleau sur le plateau graissé, sur le bord, pour que le reste des rouleaux puisse tenir.

3. Je répète le processus avec 3 autres feuilles (huilées et saupoudrées de sésame) et la deuxième partie de viande hachée et mets le deuxième rouleau dans la poêle, à côté du premier. Je fais de même avec 3 autres feuilles et la troisième partie de viande hachée et la mets avec les autres rouleaux, à l'intérieur de la poêle.

4. Pour le dernier rouleau, en fonction du nombre de feuilles dans le paquet, j'utiliserai les feuilles restantes. Il restera 3 ou 2 cartes. Même avec 2 feuilles, cependant, je peux faire un rouleau, à condition de le rouler avec des mouvements plus prudents, afin qu'ils ne se coupent pas. Mais si le paquet contenait 10 feuilles, il n'en restera qu'une et l'emballage sera difficile. Je vais donc soit recharger avec 1 feuille d'un deuxième paquet, soit cuire le rouleau nature, sans papier d'aluminium, recouvert d'un morceau de papier sulfurisé pour éviter qu'il ne brûle.

5. Je mets les 4 rouleaux sur la plaque à pâtisserie, les badigeonne avec l'œuf battu et dilué, les saupoudre des graines de sésame restantes et place la plaque à pâtisserie sur l'étagère du milieu du four. Je fais cuire les boulettes de viande pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le hachis soit bien cuit et que les feuilles soient dorées. Je les sers chauds, coupés en tranches et accompagnés d'une salade verte.