Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse un peu. J'ajoute la viande hachée, augmente le feu et fais sauter pendant 5-6 minutes, en remuant constamment et vigoureusement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit bien déchiquetée, bien dorée et gonflée.

J'éteint avec le cognac (ou le vin), mélange et ajoute les tomates avec leur jus et la carotte râpée. Dès que le mélange arrive à ébullition, je baisse le feu et laisse mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit économisée mais que le mélange ne soit pas sec. J'ajoute le riz, 400 - 450 ml d'eau bouillante, sel et poivre. Je remue avec une cuillère en bois et laisse bouillir. Je baisse le feu et fais cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé presque tout le liquide.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes. Ajouter le gruyère, le fromage à la crème et les herbes hachées et bien mélanger.
Verser la viande hachée dans un moule à gâteau rond moyen avec un trou au milieu et laisser refroidir complètement. Je le démoule sur une assiette et le sers. Servi avec une salade de saison.