Je préchauffe le four à 160°C avec ventilateur. Je beurre bien un moule de 20 cm et tapisse le fond de papier antiadhésif.

Je mets le beurre et le sucre dans le robot culinaire et bats au fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent. J'ajoute les œufs (un à la fois) et continue de battre jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.

Ajouter le fromage à la crème, la vanille, le sel, le zeste, le jus et la farine et mélanger délicatement au mélangeur jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Je jette les pommes et mélange. Si je vois que le mélange est trop épais, ajouter 1 cuillerée de lait. Je mixe et si nécessaire j'ajoute le second également.

Je verse le mélange dans le moule, j'aplatis avec une cuillère et je disperse les pignons de pin. Je fais cuire au four pendant 40-45 minutes (jusqu'à ce que je vois que les côtés se sont détachés du moule). J'éteins le four et laisse reposer encore 5 minutes. Je sors du four, laisse refroidir et démoule. Saupoudrez de sucre en poudre et servez.