Pour le gâteau

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et saupoudrer d'un peu de farine un moule à charnière de 20-22 cm de diamètre.

2. Je mets le beurre et le sucre dans le bol du batteur et je bats avec la spatule jusqu'à ce qu'il devienne blanc et mousseux. J'ajoute les œufs un à un en continuant de battre jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.

3. Je tamise la farine avec la levure chimique. Je baisse l'intensité du batteur et j'ajoute alternativement la farine et le lait de coco jusqu'à ce que les deux ingrédients soient finis. J'arrête le batteur et j'ajoute les graines de vanille et l'ananas haché. Je mélange bien avec un mariz pour disperser dans le mélange.

4. Verser le mélange dans le moule et cuire au four pendant 45 à 50 minutes. Je teste avec un couteau et si ça ne ressort pas propre, je continue la cuisson encore 5 minutes.

5. Je sors le gâteau du four et pendant qu'il est encore chaud, verse le jus d'ananas avec une cuillère en veillant à ce qu'il soit mouillé partout. Je laisse complètement refroidir le gâteau avant de le démouler.

Pour la sauce caramel

1. Dans une poêle anti-adhésive, je mets le sucre, le glucose et l'eau et fais chauffer à feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde et qu'un joli caramel se forme.
   Je retire la casserole du feu et j'ajoute très délicatement la crème.
   Je remets la casserole à feu doux cette fois et remue avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et le sel et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Retirer du feu et laisser refroidir la sauce.

2. Je verse la sauce au caramel sur le gâteau et l'étale avec une spatule. Garnir de flocons de noix de coco séchés et de morceaux d'ananas. Je sers immédiatement.