Dans un grand bol, je mets d'abord les deux types de viande hachée et je les pétris avec mes mains pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Ajouter la purée de bacon, l'oignon, le pain, l'œuf, les épices, le sel et le poivre et pétrir les ingrédients pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Je recouvre le bol d'un film transparent et le mets 1 heure au réfrigérateur, pour le raffermir.

Je sors le bol du frigo et forme de petites boulettes de la taille d'une noix, pesant environ 20 g. chaque.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu relativement vif et faire frire les boulettes de viande par lots, pendant 3-4 minutes, en les retournant soigneusement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. J'égoutte chaque portion sur du papier absorbant. Une fois que j'ai frit toutes les boulettes de viande, je les transfère dans une grande casserole large et peu profonde et je les mets de côté.

Je nettoie très bien la poêle avec du papier essuie-tout absorbant, je la mets à feu moyen-doux et je fais chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Je saupoudre la farine en mélangeant bien avec le fil jusqu'à ce que la farine prenne une couleur marron clair et verse le bouillon de légumes et le jus de citron. Je continue à remuer jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous et je laisse le mélange bouillir, en remuant toujours.

Dès que le mélange bout, je le verse dans la casserole avec les boulettes de viande, ajoute la crème, sale et poivre, mélange la sauce et mets la casserole à feu moyen. Je fais chauffer la nourriture jusqu'à ce que la sauce revienne à ébullition et j'ajoute l'aneth.

Remuer soigneusement et retirer du feu. Je sers les boulettes avec leur sauce et accompagne de petites pommes de terre vapeur et, pour les plus téméraires, de confiture de casque que vous trouverez dans les bonnes épiceries et grandes surfaces (cherchez les bonnes épiceries et épiceries fines pour les confitures de casque de Drama, de petits producteurs ou coopératives de femmes - elles sont formidables).