Je préchauffe le four à 180°C et commence par les pommes de terre.
Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail, l'origan, la moutarde, le jus et le zeste de citron. Je mets les pommes de terre dans le bol, assaisonne avec du sel et du poivre et mélange bien avec mes mains. Je vide les pommes de terre dans une casserole spacieuse et les mets au four préchauffé pour cuire pendant 30 minutes.

Je continue avec les boulettes. Je marque les saucisses avec un couteau bien aiguisé et j'enlève leur membrane externe. Verser la garniture dans un bol. J'ajoute l'oignon, le pain, la farine, l'œuf, l'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre fraîchement moulu. Je pétris bien avec mes mains pendant 5 minutes, en les mouillant de temps en temps avec un peu d'eau. Façonner la pâte en petites boulettes de viande.

Je sors la casserole avec les pommes de terre du four et étale les boulettes de viande dessus. Remettre le moule au four et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.
Je sers les boulettes de viande avec les pommes de terre saupoudrées d'un peu d'origan supplémentaire.