Dans un grand bol, je mets la viande hachée, l'oignon, l'ail, la moutarde, le cognac, le lait, l'œuf, la menthe, l'origan, le sel, le poivre et la chapelure (ou les noix). Versez le soda dans un petit bol.

Je commence à pétrir le mélange de hachis tout en mouillant de temps en temps mes paumes avec le bicarbonate de soude, qui se lie au hachis et le rend plus moelleux. Je vais mouiller mes mains autant de fois que nécessaire pour rendre le mélange doux mais pas aqueux. Au total, je pétris environ 5 minutes. Je couvre le bol et laisse le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'il durcisse.

Je le sors du réfrigérateur et forme des boulettes de viande de la taille d'une noix. Je mesure les boulettes de viande et coupe le même nombre de cubes de fromage. Je prends une boulette de viande, la tiens dans une de mes paumes et la presse légèrement pour l'aplatir un peu. Avec mon doigt, je fais une fossette au centre, j'y mets un cube de fromage et je ferme ma paume pour que la viande hachée recouvre le fromage. Façonner soigneusement la boulette de viande afin qu'elle retrouve sa forme ronde. Je répète le processus avec le reste des boulettes de viande et les farine.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, à environ 4 cm du fond de la poêle. Je le laisse brûler à feu moyen (pas élevé) et faire frire les boulettes de viande par lots, sans mettre plus de 7 boulettes de viande dans chaque lot. Je les fais frire pendant 5 à 6 minutes en les roulant dans l'huile avec une fourchette pour qu'ils cuisent et dorent uniformément. Je les égoutte sur du papier absorbant et je sers.