1. Dans un grand bol, je mets d'abord les deux types de viande hachée et je les pétris pendant 2 à 3 minutes avec mes mains pour bien mélanger. Ensuite, j'ajoute les oignons, la chapelure, les piments Florini, le paprika, le poivre de Cayenne (ou la poudre de chili), le cumin, le sel et l'ouzo. Au fur et à mesure que je pétris, j'ajoute progressivement l'eau et l'huile d'olive. Je pétris soigneusement les ingrédients, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir un mélange le plus homogène possible. Je couvre le bol et le mets au réfrigérateur pendant 1 heure, pour que les arômes se mélangent bien.

Pour la cuisson

1. Je sors le mélange du réfrigérateur et le divise en 6 gros morceaux. Je façonne chacun en une forme oblongue, comme une saucisse épaisse, et j'appuie légèrement. J'aurai besoin de 6 longues broches en métal (vous les trouverez dans tous les magasins de fournitures de cuisine, les magasins de fournitures pour la maison qui vendent des grils et leurs accessoires, les magasins de camping et même les grands supermarchés). J'enfile soigneusement les brochettes longues et étroites sur chaque brochette.

2. Les grillades peuvent être faites soit sur les braises, soit sur le gril du four. Si vous les faites griller Je prépare du thraka bien digéré (sa préparation prend environ 1 heure, en fonction bien sûr de votre expérience et de votre expérience, s'il y a un vent fort, etc.). Je chauffe également le gril du gril avec le thraka. J'huile bien le gril chaud et j'y mets les brochettes, au-dessus du thraka prêt. Je les fais cuire 6-7 minutes de chaque côté. Je fais attention de ne pas les retourner avant qu'elles ne soient cuites d'un côté, car elles colleront. Pour vérifier cela, j'essaie de soulever délicatement une broche métallique et si je vois que le kebab ne se soulève pas et colle, je continue la cuisson un peu plus longtemps.

3. Sinon, je les grille au four, que j'ai préchauffé à feu vif. Je mets les brochettes (avec ou sans les brochettes) dans une poêle peu profonde légèrement huilée ou sur une plaque à pâtisserie et je les fais cuire sur l'une des grilles hautes (toutefois sur la plus haute), pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.

4. Les brochettes sont également grillées sur les différents grils et petits grils d'intérieur (avec gril ou plaques anti-adhésives) ou au grille-pain, en suivant les instructions du fabricant.