Pour l'enfant

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les morceaux de viande. Je les fais dorer de tous les côtés et assaisonne avec du sel et du poivre. J'ajoute le jus des citrons, le piment de la Jamaïque, l'origan et le thym, couvre la casserole et baisse le feu à très doux.

2. Je laisse mijoter les aliments dans l'huile et extraire son liquide pendant 2 heures.

Pour le chondro aigre

1. Dans une casserole profonde, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon. J'ajoute les poivrons et la carotte, assaisonne avec du sel et du poivre et continue à faire sauter pendant encore 2-3 minutes. Ajouter l'ail et la crème sure et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème sure soit huilée et brillante. Déglacer avec le vin et au bout de 3 minutes ajouter le bouillon de légumes chaud. Je mélange bien et laisse le levain à feu moyen pour mijoter et ramollir pendant 20-25 minutes. Juste avant de retirer du feu, ajouter le Vitam avec le beurre et bien mélanger.