Name: Roulade de chèvre farcie aux poireaux et fromage de chèvre
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gigot de chèvre, pesant 1 ½ kg sans l'os (demandez au boucher de retirer l'os et de le préparer pour un rouleau, c'est-à-dire en faire un gros morceau large); sel, poivre fraîchement moulu; un peu de paprika doux, en poudre; 200 ml de vin blanc sec; 100 ml d'huile d'olive; 100 ml d'eau; 1½ kilos de petites pommes de terre au four, de préférence bio, épluchées (si vous n'en trouvez pas de petites, achetez des pommes de terre ordinaires, aussi petites que possible, épluchez-les et coupez-les en quartiers); 2 poireaux moyens (partie blanche et verte tendre), hachés finement; 3 oignons nouveaux, hachés finement; 1 tasse d'aneth haché, sans les tiges; 1 botte de roquette (sans les tiges), hachée; 250 gr. Katiki DOMOKOS; sel, poivre fraîchement moulu

Roulade de chèvre farcie aux poireaux et fromage de chèvre

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Méthode de cuisson: ?? Cuisine: Grec Cours: Viande, Repas principal, Table de Pâques

Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 2 heure Temps de repos 15 minutes Temps total 2 heures 30 minutes. Portions: 4

Exécution

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Inactif actif

Préchauffer le four à 180°C.
J'étale la jambe désossée sur une surface plane et la redresse bien. Je les assaisonne généreusement de sel et de poivre et saupoudre de paprika.

Pour le remplissage

Dans un grand bol, mettre les poireaux, les oignons, l'aneth, la roquette, le katiki, le sel et le poivre et bien mélanger.

Pour le rouleau

J'ai étalé le mélange de remplissage sur la jambe écartée. Je roule la jambe en rouleau et je l'attache étroitement avec de la ficelle de cuisine, à intervalles rapprochés. Je le mets dans une grande casserole profonde (idéalement la grande casserole rectangulaire de la cuisine) et verse le vin, l'huile d'olive et l'eau dessus. Je mets le moule au four et fais cuire pendant 1 heure.
Une fois l'heure 1 passée, je sors la casserole du four, mets les pommes de terre autour du rouleau et poursuis la cuisson encore 1 heure, jusqu'à ce que les pommes de terre et le rouleau soient bien ramollis. Si l'eau est économisée pendant la cuisson, j'en rajoute un peu plus, à chaud.
Je laisse le rouleau "reposer" pendant 15 minutes puis enlève les ficelles, coupe le rouleau en tranches et sers, accompagné des pommes de terre.

Roulade de chèvre farcie aux poireaux et fromage de chèvre