Crème de semoule

1. Dans une casserole moyenne, chauffer le lait à feu doux à moyen, sans le laisser brûler. J'ajoute la semoule, saupoudrée mais tous ensemble, en mélangeant fortement et sans arrêt avec le fil. Je continue à cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que les grumeaux soient dissous et que la crème épaississe et ressemble à de la béchamel. Ajouter le beurre, remuer jusqu'à ce qu'il fonde et retirer la casserole du feu. Je verse le caseri, l'œuf, le sel, le poivre et la muscade et mélange bien, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. S'il s'avère assez ferme, je le dilue avec 2 c. soupe au yaourt et mélanger.

2. Je laisse refroidir la crème en la recouvrant d'un film transparent que j'applique à sa surface, pour qu'une peau ne se forme pas.

Tarte

1. Préchauffer le four à 200°C.
   Je graisse avec un peu d'huile d'olive un plat rectangulaire profond d'environ 30 x 40 cm et j'y dépose une feuille de pâte feuilletée. Je tire délicatement les bords du papier d'aluminium avec mes doigts, de sorte qu'il s'étire mais ne se déchire pas, de sorte que je recouvre également au maximum les parois de la casserole. J'y verse la crème et égalise la surface avec le dos d'une cuillère. Je recouvre la crème avec la deuxième feuille de pâte feuilletée et j'appuie les bords des deux feuilles contre les parois du moule pour les coller ensemble afin de sceller la garniture. Je coupe la tarte en gros morceaux carrés, sans enfoncer le couteau au fond du moule.

2. Dans un bol, battre le jaune d'œuf avec le reste d'huile d'olive et 1 cuil. à soupe d'eau et avec un pinceau j'enduis la surface de la tarte avec ce mélange. Je saupoudre de sésame.

3. Je fais cuire la tourte cocotte pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et que la surface soit bien dorée.
   Je le sers tiède ou froid.