Dans une grande marmite salée, faire bouillir les pâtes al dente. Avant de filtrer, je réserve 1 tasse d'eau bouillante. Je les égoutte et les garde au chaud.

Dans un bol, battre les œufs avec du sel et du poivre. J'ajoute progressivement l'eau que j'ai économisée en faisant bouillir les spaghettis, comme je le fais avec l'œuf citron, jusqu'à ce que les œufs atteignent la température des pâtes et ne coupent pas.

Faire fondre le beurre dans un grand wok. Ajouter la pancetta avec l'ail et faire sauter pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.

Je me retire du feu. Je jette la gousse d'ail brûlée et verse les spaghettis et la crème des œufs. Je saupoudre de parmesan et remets la poêle sur le feu. Je mélange délicatement, jusqu'à ce que la crème "enveloppe" les pâtes.

Retirer du feu et servir saupoudré de poivre supplémentaire et de quelques copeaux de parmesan.