Pour le remplissage

1. Dans un grand bol je mets les 3 fromages, les oeufs, la menthe et beaucoup de poivre et bien mélanger avec une cuillère en bois. J'ai mis le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes, pour le raffermir un peu.
   Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement 1 grand moule.

2. Je fluidifie le kadaifi en le tirant doucement avec mes doigts. Le travail doit être fait avec minutie et le kadaifi bien aminci pour qu'il cuise mieux et soit suffisant pour plusieurs pièces. Je le divise en 30 morceaux environ. Je prends chacun et je les étale bien dans mon seul poing, que j'ai à moitié fermé. Avec l'autre main, je mets 1 cuillère à soupe du mélange de remplissage et ferme mon poing pour couvrir le remplissage du kadaifi. Je répète le processus avec le reste des ingrédients et mets mes kandaifakis salés dans la poêle.

Pour la crème

1. Battre les œufs dans un bol et ajouter le lait évaporé et beaucoup de poivre. Je mélange bien et verse sur le kandaifaki. Je les fais cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et les sers tièdes (pas chauds) ou tièdes.