Je mets les oignons et l'huile d'olive dans un robot culinaire et je les réduis en purée jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. 

Transférez le mélange dans un plat creux et ajoutez le reste des ingrédients de la sauce. 

Préchauffer le four à 180°C

Je pose un papier antiadhésif sur une surface coupante. 

Par-dessus, j'étale les fines tranches de porc (cuisse et pancetta) et les badigeonne de sauce. 

Je pose une tranche sur l'autre et je l'enroule à l'aide du papier. 

J'attache fermement le rouleau avec de la ficelle de cuisine.

Je mets le rouleau au four et fais cuire au four pendant 1hXNUMX. 

Lorsque le rouleau est prêt, je le sors du four, le déballer du papier et le coupe avec un couteau électrique ou un grand couteau bien aiguisé en fines lanières.