1. Avec un couteau bien aiguisé, je coupe la pancetta en fines lanières, pas plus de 1 cm d'épaisseur, et les mets dans un grand bol avec du sel, du poivre, de l'origan, du thym et du paprika. Je mélange bien avec mes mains et j'ajoute le vinaigre et l'huile d'olive. Remuez à nouveau, couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer 1 heure pour bien mariner les lanières de pancetta.

2. Préchauffer le four à 200°C. Je fixe une grille dense sur une plaque à pâtisserie afin qu'il y ait un espace entre eux. J'égoutte les lanières de pancetta de la marinade et les étale sur le gril, en une seule couche. Je mets le gril - avec la casserole en dessous - sur l'étagère du milieu du four et je les fais cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient secs et dorés.

Pour servir

1. Dans un bol, mélanger le yaourt avec le paprika et l'huile d'olive et le répartir sur les tartes. Au centre de chaque tarte, je répartis la pancetta étuvée et garnis de tranches de tomates cerises, de quelques rondelles d'oignon et de feuilles de persil.