Préchauffer le four à 180°C ventilé. Je nettoie les pommes de terre et les coupe en tranches moyennes. Je lave les langues et les essuie avec du papier absorbant. Assaisonnez bien les filets et les pommes de terre avec du sel et du poivre.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le vin et la moutarde. Dans une autre assiette, je mélange la chapelure et la poudre d'amandes, j'enrobe les filets de langue du mélange de moutarde, je les pane avec le mélange de chapelure et je les réserve.

Je mets les pommes de terre dans une poêle, les saupoudre du reste du mélange de moutarde et mélange avec mes mains. Je saupoudre d'autant de mélange de chapelure qu'il en reste et mets le moule au four. Je laisse les pommes de terre cuire 20 minutes.

Je sors la plaque du four, étale les filets de langue et remets au four encore 20 minutes.

Dans un bol, je mélange les ingrédients du service. Je sers les filets dans les assiettes avec les pommes de terre et verse dessus le mélange.