Je beurre bien un moule à parois amovibles de 20 cm de diamètre et dépose un rond de papier antiadhésif sur le fond.

Je mets le beurre et le lait dans une casserole et je les fais chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde (ne brûle pas). Verser le mélange dans un bol et ajouter le fromage à la crème. Je mélange avec le fil jusqu'à l'obtention d'une crème douce. J'ajoute les jaunes, le jus de citron, la vanille et 85 g. le sucre et bien mélanger pour combiner en un seul mélange. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel. Je vide la farine dans un tamis et saupoudre directement dans le bol avec la crème. Je mélange délicatement avec une marise.

Je mets les blancs d'œufs dans le bol du mélangeur et commence à les battre au fouet à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. J'ajoute la crème et pendant que le batteur fonctionne, saupoudrez les 85 g. du sucre. Je laisse les blancs d'œufs battre jusqu'à ce qu'une meringue mousseuse et brillante se forme.

Préchauffer le four à 200°C.
Je commence à verser la meringue par petites quantités dans le bol du mixeur et mélange doucement avec un fouet pour l'incorporer à la crème. Je continue avec des mouvements lents et doux jusqu'à ce que la meringue soit terminée et que le mélange de crème soit devenu mousseux et gonflé.

Je verse le mélange dans le moule et égalise la surface. Dans une casserole profonde, je pose une petite serviette et place le formulaire dessus. Je remplis la casserole d'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne environ la moitié de la hauteur du formulaire.

Je fais cuire à 200°C pendant 18 minutes, baisse la température à 160°C et continue la cuisson encore 15 minutes. J'éteins le four et laisse le cheesecake pendant 30 minutes. Démouler le cheesecake et saupoudrer de sucre glace.