Je lave les filets de poulet et les essuie avec du papier absorbant. Je les place sur une planche à découper et avec un couteau bien aiguisé, je les coupe en fines et longues lanières. Je prends une bande de filet et je la passe sur une brochette en bois en zig-zag. Je répète avec les autres bandes. Saupoudrer de poivre blanc et réserver.

Je mets le mirin, la sauce soja, le bouillon, le saké, le sucre, le gingembre et les oignons verts dans une casserole et fais bouillir à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié (environ 6-8 minutes).

Je préchauffe une poêle à griller ou idéalement le gril sur le gril et place les brochettes. Lorsque le poulet change de couleur, je commence à étaler la sauce partout tout en continuant à cuire. Plus je les étalerai, plus ils seront savoureux. Je continue la cuisson pendant encore 8 à 10 minutes.

Je sers les brochettes avec du citron ou du citron vert.