Je mets le sucre, l'eau et la rondelle de citron dans une casserole à ébullition. Dès que le sirop épaissit un peu, je le retire du feu et ajoute les brins de menthe. Je laisse le sirop refroidir et parfumer. Avant de l'utiliser, j'enlève la menthe fraîche.

Dans une assiette creuse, je mélange le yaourt avec le miel et homogénéise le mélange en mélangeant bien. Je fais ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les égoutte bien en les pressant avec mes mains et les mets dans une demi-tasse de sirop chaud. Je remue pour dissoudre la gélatine et ajoute ce mélange au mélange de yaourt. Je prends un moule à cake oblong. Je le recouvre d'un film plastique sur le fond et sur ses parois en laissant le film suffisamment dépasser pour pouvoir facilement démouler l'entremets.

Je place une dizaine de fraises au fond du plat (je les dresse avec la partie pointue vers le haut). Je continue avec la moitié de la quantité du mélange de yaourt. Je trempe dans 5-6 fraises supplémentaires avec la partie pointue vers le bas cette fois. Je termine avec le reste du mélange de yaourt. Je recouvre avec le film plastique restant des parois du plat. Congeler au réfrigérateur pendant 5 heures et démouler sur une assiette.

Pour la sauce, réduire les fraises en purée dans un mélangeur en ajoutant la ½ tasse de sirop restante.

Couper le dessert au yaourt en tranches et servir avec la sauce aux fraises. Je saupoudre de pistaches et décore de feuilles de menthe.