Préchauffer le four à 200°C. Dans une grande poêle antiadhésive, je chauffe la moitié de l'huile d'olive à feu moyen et fais revenir les oignons avec un peu de sel, pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l'ail et faire revenir ½ minute en remuant. Je jette également le romarin (frais ou sec) et le poivre et mélange pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il diffuse son arôme. J'éteins avec les tomates, mélange et, quand le mélange arrive à ébullition, je retire la casserole du feu, ajoute les raisins secs et le persil et mélange.

Versez le reste de l'huile d'olive dans une casserole moyenne (qui peut contenir les anchois en une seule couche) et étalez-y les anchois. Je saupoudre de sel et de poivre, verse sur la sauce pan et secoue la poêle pour l'étaler partout. Je fais cuire les anchois environ 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit miellée. Au moment de servir, versez dessus le jus de citron et saupoudrez de son zeste.