Je nettoie les anchois, sépare chaque poisson en ses filets, les lave bien et les laisse bien égoutter dans une passoire.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon et le poivron pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail, faire sauter encore 1/2 minute, jusqu'à ce qu'il libère son arôme.

Déglacer avec le vin, cuire 1 minute pour évaporer l'alcool et ajouter les tomates râpées et l'origan. Assaisonner de sel et de poivre, remuer et, lorsque le mélange arrive à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter la sauce pendant 6-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Je me retire du feu.

Préchauffer le four à 180°C. Je graisse un plat allant au four moyen, rond ou rectangulaire, et tapisse son fond avec les tranches de pommes de terre. Je les recouvre uniformément de la moitié de la sauce que j'ai préparée, mets la casserole au four et fais cuire les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent un peu.

Je sors la poêle du four, dépose les filets d'anchois sur les pommes de terre et les assaisonne de sel et de poivre. Je verse le reste de sauce et le reste d'huile d'olive, parsème le persil et remets la poêle au four. Je fais cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien ramollies et que le poisson soit cuit, mais pas sec.

Si je vois qu'ils "s'accrochent" tôt et qu'ils risquent de se dessécher, je recouvre le moule d'un papier d'aluminium, le fais cuire et le retire juste avant de sortir le moule du four.

Je sers les plats chauds ou tièdes et les accompagne d'une salade de tomates.