Je préchauffe le four à 180°C sur les résistances.
Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Je jette les épinards, le myrte, les oignons verts et le poivre, assaisonne avec du sel et du poivre et fais sauter à feu vif pendant 6-8 minutes en remuant. Les épinards vont libérer leur liquide mais je ne les égoutte pas. Retirer du feu et ajouter le fenouil, la moutarde, le paprika, le curry, le fromage à la crème et la crème sure. Mélangez bien et mettez de côté.

Avec un couteau pointu, j'ai coupé les 2 filets de dinde sur le côté, pour qu'ils s'ouvrent comme un livre. Je les assaisonne bien à l'intérieur et à l'extérieur et mets 2-3 cuillerées de garniture sur chaque morceau. Je referme les filets en appuyant un peu pour verrouiller la garniture. J'étale le reste de la garniture sur une plaque à pâtisserie et transfère les filets dessus. Arrosez du reste d'huile d'olive, couvrez de papier antiadhésif et de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 40 minutes.

J'enlève le papier d'aluminium et le papier antiadhésif et je laisse cuire la dinde pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.