Je lave et sèche les filets. Avec un couteau pointu je les coupe horizontalement au milieu, jusqu'à faire une grosse "poche" dans chacune, mais sans les couper complètement.

Dans un grand bol, je mets tous les ingrédients de la marinade, mélange et y mets les filets ouverts. Je les mélange avec mes mains, les étale bien dans le bol, le couvre et le mets au réfrigérateur pendant 4 heures en remuant les filets de temps en temps pour qu'ils marinent uniformément.

Je fais tremper les figues coupées dans du vin chaud pendant 1 heure et je les égoutte, sans les essorer.

Je sors les filets de la marinade et les essuie avec du papier absorbant. J'ouvre leur "poche" et y distribue les bâtonnets de gruyère. Je les attache avec de la ficelle de cuisine pour qu'ils ressemblent à des rouleaux.

Je préchauffe le four à 250°C. J'huile légèrement un plat allant au four de taille moyenne, j'y mets les rouleaux et je verse dessus les liquides de la marinade. J'ai mis les figues égouttées autour d'eux. Je fais cuire les filets pendant 25-30 minutes, sans les retourner, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Je les sers immédiatement, avec les figues.