Pois cassés

1. Je mets les fèves dans une grande marmite et j'ajoute 1 litre d'eau, l'huile d'olive, l'oignon, le laurier et un peu d'épice, en poudre. Je chauffe à feu moyen, jusqu'à ce que les ingrédients arrivent à ébullition, puis baissez bien le feu et laissez mijoter avec une casserole à moitié couverte pendant environ 45 minutes. Pendant la cuisson, je remue plusieurs fois avec une cuillère en bois (ou secoue vigoureusement la casserole) jusqu'à ce que les fèves soient dissoutes et pâteuses. Attention, comme les fèves bouillent fortement avec de grosses cloques qui peuvent me brûler les mains, je les fais donc toujours cuire à feu doux. Environ 5 minutes avant de retirer, j'ajoute du sel et du poivre.

Salade d'oignons

1. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajouter les oignons verts, le poireau, le fenouil, le sel et le poivre. Faire sauter les ingrédients pendant 3-4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. Je jette les tomates séchées, mélange et éteint avec le cognac. Je fais cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit conservée et que je retire du feu.
   Je divise les fèves dans des assiettes et mets de la salade d'oignons chauds au centre de chaque portion. Je sers immédiatement.