1. Je fais tremper les haricots dans beaucoup d'eau froide le soir. Le lendemain je les rince très bien et avec un couteau pointu j'enlève la partie noire (les yeux). Je les rince et les mets dans une grande casserole. J'ajoute de l'eau froide pour les recouvrir de 5-6 cm et je les chauffe jusqu'à ce qu'ils arrivent à bonne ébullition. Je baisse le feu et les écume pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la mousse cesse de se former.

2. J'ajoute l'oignon râpé, la carotte, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, l'huile d'olive et beaucoup de poivre. Je baisse le feu, couvre à moitié la casserole et fais cuire les haricots pendant environ 1 à 1h5 (selon leur degré d'ébullition), jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Je les sale pendant les XNUMX dernières minutes.

3. Je les égoutte et jette les épices et les feuilles de laurier. Ensuite, je les jette dans le seau du mélangeur, avec la carotte et l'oignon et je les réduis en purée jusqu'à obtenir une purée lisse et ferme, comme une pommade. Je goûte et ajuste le sel et le poivre si besoin.

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1. Je répartis les fèves, tièdes ou chaudes, dans des bols et garnis avec les câpres, les oignons nouveaux, l'herbe fraîche de mon choix, l'origan, le zeste de citron et le cumin (ou la coriandre). Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive et servez.