Je fais bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande casserole et quand elle bout, je jette les haricots et les fais bouillir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement mais restent croquants et "al dente". Je les égoutte et les rince immédiatement à l'eau froide pour arrêter l'ébullition et les garder croquants et verts. Je les égoutte très bien.

Dans un wok ou dans une grande poêle anti-adhésive (ou dans une marmite large et peu profonde) je fais chauffer l'huile de sésame (ou l'huile d'olive), à ​​feu très vif et fais frire les haricots bien égouttés pendant 4-5 minutes, en remuant très souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

J'incline légèrement la casserole et utilise une cuillère pour enlever la majeure partie de l'huile, en laissant une petite quantité (environ 1 cuillère à soupe). J'ajoute du gingembre, de l'ail, du vinaigre, du sésame, du sucre, du piment et de la sauce soja (le sel n'est pas nécessaire car la sauce soja est un assaisonnement salé). Je mélange bien et continue la cuisson encore 1 minute en remuant toujours.

Je retire la casserole du feu et sers immédiatement les haricots, accompagnés de leur sauce.