Filets de graisse :

1. Mettez les filets de graisse dans un grand bol avec de l'eau tiède et laissez-les pendre pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent plus tendres. Retirez-les avec précaution, et étalez-les sur des serviettes propres pour bien les laisser sécher, et avec une paire de ciseaux coupez-les en morceaux ronds de 15 cm de diamètre. Chaque filet gras peut être coupé en 4 à 6 morceaux, selon la taille et la forme. Garder les excès que vous avez coupés pour recouvrir d'éventuelle déchirure.
   

Garnir:

1. Laver la pression à l'eau froide pour éliminer les caillots sanguins. Mettre à bouillir beaucoup d'eau salée dans une casserole et laisser jusqu'à ébullition, ajouter la ressure, laisser bouillir pendent 10 minutes (compter à partir du moment où l'eau bouille à nouveau) la ressure doit avoir une couleur gris clair. Unlever et égouter la fresure et dès qu'elle est bien froide, coupez la en petits morceaux.
   

2. Dans une grande et peu profonde casserole, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les chiboules en attendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils se mollissent. Ajoutez l'ail, les morceaux de fressures, le riz, le cumin et l'épice. Poursuivre la cuisson environ 4 minutes en remuant continuellement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les morceaux de fruits prennent une couleur brune.
   

3. Ajouter le cognac et cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Salez, remuez et coupez la casserole du feu. Laisser refroidir, ajouter la menthe et bien mélanger.
   

Dolmas Farcis :

1. Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement sur un grand plat de cuisson. Prendre un morceau de graisse de forme ronde et mettre-le à l'intérieur d'une tasse à thé, les bords doivent dépasser de la tasse. S'il y a des déchirures, vous pouvez les recouvrir avec l'excédent que vous avez conservé précédemment. Remplir la coupelle avec le mélange de la garniture et ramener les bords du filet de gras vers la surface de la garniture, tout en le recouvrant.
   

2. Vous pouvez également appuyer sur les bords pour qu'il puisse coller avec la garniture. Remettre enfin la coupelle sur la plaque de cuisson pour démouler les dolma farcis. C'est le moyen le plus simple et le plus efficace, surtout si vous n'avez pas assez d'expérience pour pouvoir les enrouler. Je répète l'opération avec les autres filets de gras et le reste du mélange.
   

3. Versez 600 ml d'eau dans le plat allant au four, mettez-le au four et faites cuire pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et que la garniture soit bien cuite. Je les sers chaud et je peux les accompagner avec du yogourt frais mélangé avec un peu de moutarde.