Pour le sirop

1. Mettez tous les ingrédients dans une casserole moyenne et faites-les chauffer à feu moyen. Je les fais bouillir pendant 6 à 7 minutes à partir du moment où ils portent à ébullition et retirent du feu. Je filtre le sirop et le mets de côté pour qu'il devienne tiède.

Pour le remplissage

1. Dans un grand bol, je mélange les prunes, la confiture, les amandes, le cognac, la cannelle et les clous de girofle et mélange très bien avec une cuillère.

Pour les tartes

1. Je coupe chaque feuille de Beyrouth en 4 longues bandes et les place par paires, l'une sur l'autre, en les badigeonnant de beurre fondu. Donc au total j'aurai 20 bandes de feuille double.

2. Au bord de chaque double bande je mets 2 cuil. de la garniture et roulez le papier d'aluminium en croix pour former des galettes triangulaires.

3. Préchauffer le four à 180°C. Je graisse une grande plaque à pâtisserie avec un peu de beurre fondu et j'y étale les plum cakes. Je les fais cuire 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Je trempe les galettes chaudes dans le sirop chaud et les mets dans une assiette.

Pour la superposition

1. J'ai étalé une grande feuille de papier sulfurisé sur une surface plane. Je fais fondre la couverture au bain-marie, c'est-à-dire dans un bol en métal que j'ai fixé à une marmite dans laquelle mijote de l'eau. Au fur et à mesure que la couverture fond, je la mélange avec une cuillère en bois pour qu'elle acquière un aspect et une texture lisses et veloutés.

2. Retirer le bol du feu. Je trempe les galettes une à une dans la couverture fondue afin qu'elles soient recouvertes des deux côtés et les laisse sécher sur le papier sulfurisé. Je les sers quand ils sont refroidis et que le chocolat s'est solidifié.