Pour la crème

1. Avec un couteau bien aiguisé, j'entaille la gousse de vanille et j'enlève les graines. Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait, 75 g. sucre, sel, graines et gousse de vanille. Je remue jusqu'à ce que le sucre fonde et que l'ébullition commence. Retirer du feu et jeter la gousse de vanille.

2. Dans un bol, fouetter les jaunes et 25 g. sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. J'ajoute la maïzena et continue de battre jusqu'à ce qu'elle soit incorporée au mélange. Ajouter le lait chaud de la casserole en un filet lent, en remuant constamment jusqu'à ce que les ingrédients soient homogènes. Je verse le mélange dans la casserole et le transfère à feu moyen-doux. Remuez constamment avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.

3. Je vide la crème dans un bol, couvre d'un film alimentaire de manière à toucher la surface de la crème et laisse au réfrigérateur pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Pour les petits gâteaux

1. Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel et réserver.

2. Dans un deuxième bol, battre le beurre et le sucre au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et douce. J'ajoute les œufs et la vanille et continue de battre avec le mélangeur jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés et mousseux. Ajouter la moitié de la farine, battre jusqu'à consistance homogène et ajouter la moitié du lait. Une fois qu'il est absorbé, j'ajoute le reste de la farine et le reste du lait.

3. Je mets 12 sacs en papier dans un moule à muffins et divise le mélange en parts égales.
   Je fais cuire les cupcakes pendant 20-25 minutes. Je teste avec une paille et si elle ressort propre, je les sors du four. Je les transfère sur une grille et les laisse refroidir.

Pour l'assemblage

1. Avec une petite cuillère je vide un peu du centre du cupcake en créant un petit trou. Je remplis de crème glacée en veillant à couvrir toute la surface du cupcake.

2. Je saupoudre la crème de sucre semoule et la fais fondre au chalumeau jusqu'à ce qu'elle devienne caramel. Je laisse durcir le caramel et sers avec de la chantilly fraîche et des fruits rouges.