Préchauffer le four à 150°C. Je beurre légèrement 6 bols réfractaires individuels (ou 6 petits bols à crème caramel en métal, même jetables) et les mets dans un plat allant au four.

Dans une casserole moyenne, chauffer la crème et le lait à feu doux et, avant qu'ils ne brûlent, ajouter le café et la liqueur. je mélange bien. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement le mélange.

Dans un bol, je bats les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule au batteur jusqu'à obtenir un mélange épais et assez clair. J'ajoute progressivement le mélange tiède (pas brûlant) de la casserole, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre fonde et que la crème obtenue devienne plus fluide mais onctueuse. Je le filtre à travers un tamis fin et je le répartis dans des bols. Cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la surface semble prise.

Je sors les crèmes et les laisse refroidir complètement à température ambiante – en refroidissant, elles vont épaissir et se solidifier. Je les ai mis au congélateur pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'ils gèlent et se raffermissent bien.

Juste avant de servir, je saupoudre les crèmes de cassonade. Si j'ai le brûleur spécial crème brûlée, je caramélise le sucre quelques secondes. Sinon, je préchauffe le gril à la température la plus élevée et place les crèmes sur une des grilles hautes du four pendant 1 à 2 minutes maximum, jusqu'à ce que le sucre fonde. Je les sers immédiatement.