Les étapes que nous suivrons sont :

1. Écrasez la levure à la main et mettez-la dans un bol moyen. Ajouter la moitié de l'eau et 2 cuillères à soupe de farine et bien mélanger à la cuillère. Laisser reposer environ 15 minutes jusqu'à ce que le mélange forme une mousse à sa surface. Dans une terrine profonde, tamiser environ 2/3 du reste de farine, ajouter le sel, le mélange de levure, le reste d'eau, le vin et les 100 ml de Metaxa. Bien pétrir avec vos mains jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse, molle et élastique.
   

2. Sinon vous pouvez mixer tous les ingrédients au mixer, avec l'ustensile à pâte. Couvrez la pâte avec une serviette propre et laissez-la dans une partie chaude de la cuisine pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ajouter ensuite le reste de farine, l'huile d'olive, le reste de Metaxa, le jus d'orange, le zeste d'orange, le sucre, les raisins secs et le mélange de noix et d'épices.
   

3. Pétrir à nouveau pendant quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients s'incorporent bien dans la pâte, qui doivent être lisses et élastiques. Je le recouvre à nouveau d'une serviette et je le laisse dans un endroit chaud pendant environ une demi-heure. Sur un plat rond d'environ 40 cm de diamètre mettre du papier sulfurisé. Puis couper avec vos mains en 4 petits morceaux, pesant environ 50 – 60 g. chacun, et les laisser de côté.
   

4. Versez le reste de la pâte dans le plat allant au four et étalez-la à la main. Puis prendre les morceaux de pâte que vous avez retenus mis de coté, et en faire de chacun une lanière fine. Faites une croix avec les bandes et placez-la sur la surface de la pâte, et mettez une grosse noix au milieu. Couvrez le plat de cuisson avec une serviette et laissez-le dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Avec un pinceau de cuisine, étaler le jaune d'œuf sur le pain, saupoudrer avec les grains de sésame et faire cuire au four pendant environ 1 heure.