Les étapes que nous suivrons sont :

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu medium et faire revenir les petits bouquets de choux-fleurs en attendant 3-4 minutes, tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre de la couleur . Retirez-les avec une écumoire et mettez-les de côté.
   

2. Ajouter l'ail et la sauce tomate concentrée dans la même casserole et cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement. Ajouter le chou-fleur, l'eau (ou le bouillon), les épices et la cannelle et bien mélanger en grattant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le reste de la sauce soit bien mélangé. Laisser bouillir et ajouter les pommes de terre, saler et poivrer. Baisser la température du feu et laisser mijoter environ 30 minutes. Ajouter les olives, remettre du poivre (si nécessaire) et cuire encore pendant 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien moelleuses. Enfin, mettre le persil, remuer et retirer la casserole du feu. Servir le repas chaud ou tiède, accompagné de feta et de pain frais.