Pour le socle :

1. Je mets les craquelins dans un mélangeur et je les réduis en purée jusqu'à ce qu'ils deviennent une poudre. Je les mets dans un bol et j'ajoute le beurre fondu. Je mélange bien avec une cuillère jusqu'à ce que les crackers soient bien humides.

   
2. Je pose un cercle de 22 cm de diamètre sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. J'y verse le mélange, l'étale et le presse pour recouvrir uniformément l'intérieur du cerceau.
   
3. Préchauffer le four à 180°C.
   

Pour la crème

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajouter les oignons et faire revenir 3-4 minutes en remuant. J'ajoute les cubes de courgettes, assaisonne avec du sel et du poivre et fais sauter jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle couleur. Je vide dans un bol tapissé d'essuie-tout et les laisse s'égoutter jusqu'à ce que je fasse la crème.

2. Dans un bol propre, j'ai battu les blancs d'œufs en une meringue ferme.
   Dans un grand bol, bien mélanger les jaunes d'œufs, le galomizithra, le gruyère et le yaourt. J'ajoute un peu de sel et saupoudre de poivre fraîchement moulu. J'ajoute l'aneth, le mélange avec les courgettes et les oignons et bien mélanger. Verser la moitié de la meringue et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. J'ajoute le reste et mélange avec des mouvements doux jusqu'à ce qu'il rejoigne le mélange mais ne perde pas son volume.

3. Je verse le mélange sur la base avec les craquelins et nivelle la surface. Cuire au four pendant 1 heure jusqu'à ce que la crème épaississe.
   Laissez le cheesecake refroidir complètement, décorez avec les tranches de courgettes cuites et servez.