Pour le sirop

1. Je mets tous les ingrédients dans une casserole et fais bouillir pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour le socle

1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. J'ouvre le kataifi avec mes mains pour le séparer et le couper en plus petits morceaux. J'ajoute le beurre fondu et le sucre et mélange pour qu'il soit bien humidifié. Je transfère le mélange dans un moule de 24 cm de diamètre, j'appuie bien avec mes mains pour créer une base ferme et je fais cuire au four pendant 20 minutes. Dès que je le sors du four, je l'arrose avec environ la moitié du sirop et le laisse refroidir.

Pour la surface

1. Avec un couteau, je coupe le kataifi en petits morceaux. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter le kataifi et faire sauter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Je saupoudre le sucre et mélange jusqu'à ce qu'il caramélise. Je le transfère sur une assiette tapissée de papier absorbant et je le laisse refroidir.

Pour le gâteau au fromage

1. Je mets les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour bien les ramollir.
   Je mets la crème de lait avec la poudre dans le bol du mixeur et je bats avec le fil jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée onctueuse, sous forme de yaourt. Je verse la crème fouettée dans un bol et remets le bol au mixeur. Ajouter le fromage à la crème et le miel.

2. Je presse bien les gélatines et les fais fondre dans le lait chaud. J'allume le batteur pour gonfler le fromage avec le miel et j'ajoute petit à petit le lait avec les gélatines. Après qu'ils soient bien mélangés, j'arrête le mélangeur et j'ajoute la crème fouettée en 3 portions, en mélangeant avec un mariz jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

3. Je mets la base de kataifi cuit dans un cercle de 24 cm.Versez la crème au cheesecake, filmez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

4. Démouler le cheesecake et recouvrir de la feuille de kataifi rôti et des pistaches. Arroser du reste de sirop et servir.