Pour le socle

1. Dans un grand bol, je mélange les noix râpées et le beurre jusqu'à obtenir un mélange épais et fondant. Je mets un cercle d'un diamètre de 20 cm., sur une plaque à pâtisserie, que j'ai tapissée de papier sulfurisé. J'y vide le mélange et l'étale pour recouvrir uniformément l'intérieur du cercle (le fond uniquement).

Pour les tomates cerises

1. Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Je jette les tomates cerises et je les fais sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient brillantes. Je saupoudre de petimezi, secoue la casserole et laisse refroidir de côté.

Pour le remplissage

1. Dans un grand bol, je mélange bien les jaunes d'œufs avec le fromage à la crème, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la crème, le fromage bleu et beaucoup de poivre fraîchement moulu et bien mélanger.

2. Dans un bol propre et sec, battre les blancs d'œufs en une meringue ferme et l'ajouter au mélange de fromage. Je mélange avec une spatule élastique ou une cuillère en bois, avec des mouvements longs et légers, pour que la meringue rejoigne le mélange mais ne perde pas son volume.

3. Je verse le mélange dans le cercle, sur la base cuite, aplatis la surface et remets au four. Je fais cuire le cheesecake pendant 1 heure, jusqu'à ce que la crème durcisse bien, puis je le laisse refroidir complètement. Je détache délicatement la ceinture, la retire, garnis avec les tomates cerises caramélisées et sers.