Je mets une casserole à feu doux pour la réchauffer. Je verse le beurre et dès qu'il fond, j'ajoute la farine. Je mélange avec le fil jusqu'à ce qu'il devienne brun doré et devienne une pâte lisse. J'ajoute la moutarde et mélange.

Je commence à verser le lait et la crème en alternance, petit à petit, en remuant constamment jusqu'à ce que ça épaississe et devienne comme une crème.
Retirer du feu et ajouter un peu de cheddar râpé. Je remue bien jusqu'à ce qu'il fonde et j'en rajoute un peu. Je continue au même rythme en rajoutant le fromage petit à petit car si je verse le tout ensemble ça va "baisser" la température de la crème et ça va faire des grumeaux.

Enfin, j'ajoute le poivre et le sel selon mon goût.
Je sers la sauce tiède avec des tortillas, des gressins ou sur des frites.