1. Préchauffer le four à 200°C.
   Dans un bol, mélanger la farine, le soda, le sel et la cannelle.

2. Mettez les oeufs dans le bol du mixeur et battez-les avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le beurre fondu et continuer à battre. Peu à peu, nous ajoutons le mélange de farine progressivement, en continuant à battre, jusqu'à ce que nous fassions un seul mélange homogène. Ajoutez enfin les carottes râpées et les noisettes concassées et mélangez à la spatule.

3. Beurrer légèrement un moule à gâteau moyen avec un trou au milieu et verser le mélange.
   Mettre le gâteau au four et cuire 20 minutes à 200°C. Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson encore 40 minutes.

4. Pour vérifier si c'est prêt, trempez la lame d'un couteau dans le gâteau, il doit ressortir propre, sans résidus. Sortez le moule du four, laissez le gâteau refroidir 5 minutes seulement et démoulez-le.

5. Laissez-le refroidir sur une grille - de cette façon, aucune vapeur ne sera emprisonnée à l'intérieur et il restera moelleux.

Pour le glaçage

1. Battre le fromage à la crème frais, le produit mou, le sucre en poudre et la vanille au batteur jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

2. Étaler le glaçage sur le gâteau aux carottes et décorer de carottes râpées et de cannelle.