Dans une grande casserole d'eau bien salée, je mets à ébullition les pappardelles.

Parallèlement, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez la pancetta et faites revenir à feu vif. Saupoudrer de paprika, ajouter le thym et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée. J'assaisonne avec du sel et du poivre, éteint avec le vin et secoue jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.

Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf, la crème et le fromage frais. Je verse la crème dans la poêle avec la pancetta et transfère les pappardelles directement de la marmite dans la poêle. Remuer doucement et cuire 2 minutes.

Hors du feu, servez les pappardelles dans des assiettes et saupoudrez de zeste de citron, de thym frais et de quelques flocons de paprika.