1. Je cueille beaucoup de bourgeons de câpres, ainsi que des sommets tendres. Les bourgeons peuvent être de différentes tailles, mais dans tous les cas, ils doivent être fermes avec une couleur vert pâle, sans taches ni fentes et sans avoir fleuri, c'est-à-dire s'ouvrir.

2. Je mets le tout dans une grande bassine et la remplis d'eau froide. Je change l'eau 2 fois par jour, pendant 1 semaine. Ainsi, ils deviendront amers.

je construis le char

1. Je mets de l'eau froide dans une grande casserole, je la laisse chauffer un peu et devenir un peu plus chaude que tiède et retirer du feu. J'ajoute du sel et mélange bien pour le dissoudre (l'eau chaude est facile).

2. Pour voir que le bouillon est prêt, je fais tomber un œuf cru propre : l'œuf doit flotter et même avoir le nez qui sort de l'eau, avec un diamètre d'environ la taille d'une pièce de 2 euros. S'il sort plus, j'ajoute un peu plus d'eau, tandis que si l'œuf ne dépasse pas, j'ajoute plus de sel et mélange.

3. Je stérilise de petits bocaux en verre avec des bouchons à vis. Je verse du vinaigre de vin blanc dans chaque bocal en remplissant 1/4 du bocal.
   Je remplis chaque bocal avec les câpres et je complète avec le bouillon que j'ai préparé.

4. Je ferme bien les bocaux et les laisse dans un endroit sombre et frais pendant 2 semaines, jusqu'à ce que les câpres "deviennent" comme on dit, avant de les utiliser.