Préchauffer le four à 180°C.
Je mets le potiron râpé dans une passoire, saupoudre avec les 2 cuillères de sucre, mélange bien et laisse égoutter le potiron pendant 20 minutes, à l'intérieur de la passoire, avec une assiette en dessous pour garder les liquides. Je le serre bien avec mes mains et le mets de côté.

Dans un grand bol, battre le beurre ramolli et 1½ tasse de sucre avec un mélangeur jusqu'à ce que le sucre fonde et forme un mélange crémeux. J'ajoute les jaunes d'œufs un à un en battant très bien après chaque ajout, puis j'ajoute la cannelle, la liqueur, la vanille (graines ou poudre) et le zeste d'orange en battant constamment jusqu'à ce que j'aie un mélange onctueux.

J'arrête le batteur, j'ajoute la farine et la levure et mélange avec une cuillère en bois ou une spatule élastique (mariz), jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et parfaitement homogène. Enfin, j'ajoute le potiron pressé et les "gouttes" de couverture et mélange délicatement. Dans un autre bol propre et sec, je bats les blancs d'œufs jusqu'à ce que je fasse une meringue ferme, que j'ajoute au mélange de potiron, en mélangeant avec des mouvements longs et doux pour ne pas perdre le volume de la meringue.

Je beurre et farine un moule à cake moyen avec un trou au milieu et y verse le mélange que j'y ai préparé. Je fais cuire le gâteau sur la grille du milieu du four, pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit doré et gonfle - pour voir s'il est prêt, je plonge la lame d'un couteau au centre de celui-ci, qui doit ressortir sèche, sans reste de pâte.
Je laisse le gâteau 5 minutes dans le moule puis le démoule et le laisse complètement refroidir sur une grille avant de le découper.