Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule rectangulaire de dimensions 20 x 30 cm environ.

Au bain-marie, c'est-à-dire dans une petite casserole attachée à une plus grande dans laquelle mijote un peu d'eau, je fais fondre la couverture avec le beurre en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir un velouté au chocolat.

Dans un saladier, je bats les jaunes d'œufs avec la farine au batteur, jusqu'à obtenir un mélange collant et légèrement mousseux. J'ajoute la poudre d'amande, le cacao, la farine et la cannelle et je bats encore un peu pour combiner. J'ajoute le mélange de couverture et mélange bien avec une spatule, jusqu'à ce qu'il devienne un mélange homogène. Enfin, j'ajoute la poudre d'amandes concassées et mélange.

Dans un autre bol, monter les blancs d'œufs en meringue ferme et la verser dans le bol avec le chocolat. Je mélange avec une spatule avec des mouvements larges et circulaires, pour que son volume ne baisse pas.

Je verse le mélange dans le moule et enfourne pour 15 minutes. Ensuite, je baisse la température à 160°C et je fais cuire encore 20 minutes.

Je sors le moule du four, le laisse complètement refroidir et le coupe en petits morceaux carrés. Je les sers saupoudrés de poudre de cacao de bonne qualité ou de sucre en poudre.